Gastronomia molecular da Chef Maria Emília - Festival de Gastronomia de Araxá 2010

  • Ter, 03 de Maio de 2011 18:41

Cozinha de fusão, gastronomia molecular e sous-vide


A chef María Emília trouxe a novidade da gastronomia molecular para o festival. O tema é relacionado ao estudo dos processos químicos e físicos relacionados à culinária e os mecanismos envolvidos nas transformações dos ingredientes no cozimento.
Nos workshops 'Cozinha de fusão', que ministrou nos dias 18 e 19/6, ela compartilhou conhecimentos sobre gastronomia molecular, coacção a baixa temperatura e sous-vide, que é uma técnica de cozimento a váculo de alimentos. A expressão 'gastronomia molecular' surgiu em 1988, pelas mãos do físico húngaro, Nicholas Kurti, da Universidade de Oxford, em parceria com o químico francês Hervé This.

 

Confiram as fotos. 

 

Gastronomia molecular, uma nova tendência. Confiram o vídeo.

 
Mais informações: www.festivaldearaxa.com.br

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